紅豆蓮子湯

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜



做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手
想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到
你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手
也變大廚啦！


大廚美味重點：蓮子蒸好再加入一起煮最完整

很多人都覺得全部放一起煮就好，最簡單了，在這裡邱主廚要給大家一個新概念，紅豆、蓮子就是分開煮。為什麼不要一起煮呢? 因為紅豆較為耐煮，新鮮蓮子如果和紅豆一起煮有可能會破皮，糊化不完整。

所以紅豆先煮至軟，在煮的過程再加入另外蒸新鮮蓮子熟，稍微煮一下調味，這樣味道和賣相最好。

 
 

材料：

 


紅豆200 公克
新鮮蓮子150 公克
枸杞1 大匙

 
 

調味料：

 


黑糖70 公克
水1800cc
細冰糖180 公克
 
 

做法：

 


1.紅豆洗淨泡冷水3 小時，再放入湯鍋中加入1800cc 水煮30 分鐘，再關火燜煮約15 分鐘。

2.蓮子洗淨，再放入水盤中，放入電鍋蒸約15 分鐘至軟。


3.紅豆煮軟後，再加入蒸好的蓮子連同湯汁一起加入，再加入細冰糖一起煮開。

4.最後視甜度，再加入適量枸杞裝飾即可。

 
                      


點心、食譜