翠玉炒蝦鬆，好吃秘訣

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜



做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手
想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到
你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手
也變大廚啦！


大廚美味重點：不加油條，加泡麵更合拍對味

蝦鬆屬於宴客菜，口感粒粒分明再搭配油條酥酥脆脆對有層次感，但是有
些人不愛吃油條，於是，邱主廚發現這個和別人不一樣的方法，就是搭配台
灣人最熟悉的「泡麵」，真的完全沒有違和感，口感同樣酥酥脆脆，味道層
次感豐富，加上可以捏得細小好入口，取得較方便，相當提振味蕾唷！


 
 

材料：

 


蝦仁350 公克
荸薺4 粒
芹菜3 根
蒜頭3 瓣
薑1 小段
青蔥2 根
辣椒1 根
美生菜1 顆
泡麵1 包
 
 

醃料：

 

 
香油1 小匙
米酒1 大匙
蛋白一粒
太白粉1 大匙
鹽巴白胡椒少許

 
 

調味料：

 


辣豆瓣1 小匙
白胡椒少許
香油1 大匙
水2 大匙

 
 

做法：

 


1.首先將蝦仁洗淨，去沙筋切成小丁狀，再放入醃料中醃漬約10 分鐘備用。

2.將泡麵在袋中擰碎，備用（調味包取出不用）。

3.把芹菜去除葉子，荸薺去皮，蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎，備用。
TIPS 買荸薺要記得到傳統市場買新鮮沒去皮的，自己去皮最新鮮。

4.使用剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀，再放入食用冰水中冰鎮一下，再濾乾水分備用。
TIPS 所有生菜與蔬菜只要泡過冰水20 分鐘以上，就能讓蔬菜活回來，所有蔬菜又可以透過食用冰水洗淨更安心。

5.炒鍋中加入一大匙沙拉油，以中火炒香醃漬好的蝦仁丁，再依序加入做法3 的所有材、以中火爆香，再加入所有調味料翻炒均勻，再略勾薄芡即可。

6.起鍋前再加入做法2 擰碎的泡麵碎翻炒均勻，食用前再取適量放入生菜葉上面一起吃即可。
TIPS 這道菜搭配生菜葉一起吃，能豐富入口的層次，軟脆鹹香好清爽，單純蝦鬆配飯也能讓你多扒二碗喔。
 
                      


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