如何煎不會破的家常豆腐

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜



做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手
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大廚美味重點：冰過的豆腐香煎較不易破

好多人最怕煎豆腐了，軟軟的相當容易破，其實有個最簡單的小技巧，就是將豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小時，用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水分，豆腐就會稍微定形，再使用不沾鍋煎豆腐，過程中不要一直翻動，調味時可以輕輕搖晃鍋子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。


 
 

材料：

 


板豆腐1 塊
青蔥3 根
蒜頭2 瓣
辣椒1 根
 
 

料：

 

 
中筋麵粉
2 大匙
 
 

調味料：

 


醬油少許
鹽巴少許
白胡椒少許
香油1 小匙
辣豆瓣1 大匙
米酒1 小匙
白粉水適量
水200 cc
砂糖1 小匙

 
 

做法：

 


1.首先將豆腐切成大片狀，再放盤中，放冷藏約1 ～ 2 小時，備用。


2.接著再將青蔥切蔥花，蒜頭與辣椒切碎備用。

3.將冰過的豆腐再吸乾水分，表面再拍入薄薄的麵粉，再放入平底鍋中，以中火煎至雙面金黃色即可。
TIPS 材料中的中筋麵粉，可改用家中任何麵粉效果都一樣，就是拍一層薄乾粉，較好定形，香煎時會呈現漂亮的金黃色，賣相佳。

4.將煎好的豆腐先取出，原鍋再加入蒜頭、辣椒、蔥花一起加入平底鍋中，以中火先爆香。

5.接著再將煎好的豆腐一起滑入鍋中，再加入所有調味料，再輕輕翻炒均勻即可。
TIPS 如果擔心在最後關頭翻炒讓豆腐破了，也可以用輕輕搖晃鍋子，使調味料均勻沾裹，巴在豆腐上。
 
                      


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