燙拌地瓜葉，好吃秘訣

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜



做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手
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你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手
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大廚美味重點：水中加三寶

汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3 寶－鹽、糖、油汆燙葉菜，這就是外面賣的比好吃的祕密了，在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。


 
 

材料：

 


地瓜葉600 公克
蒜頭3 瓣
薑15 公克
 
 

調味料：

 


糖 少許
油 1 大匙
鹽 1 小匙
香油 1 小匙

 
 

做法：

 


1.首先將地瓜葉去除老梗，再切成段狀，洗滌乾淨，備用。

2.蒜頭切片，薑切絲，備用。

3.炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香。

4.接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入，以轉大火爆香，再加上鍋蓋略燜一下，再加入所有調味料，翻炒均勻即可。
 
                      


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