書名:大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道
作者: 邱寶郎
出版社:布克文化
作者: 邱寶郎
出版社:布克文化
國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
做菜不難,無需特別高級鍋具,邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法,無論你是新手
想學做菜,或是婆媽們想精進手藝,甚至男朋友好老公想學習入門,人人都能在書中得到
你想要的,而且117道好料一本搞定,從此不再煩惱要做什麼菜,廚房必備工具書,新手
也變大廚啦!
大廚美味重點:水中加三寶
汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜,放下的順序則是粗梗先下,後下葉片。然後滾水加3 寶-鹽、糖、油汆燙葉菜,這就是外面賣的比好吃的祕密了,在水中加入鹽巴能入味,加入油能讓青菜更亮麗,加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀,綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜,起鍋後拌香油是最簡單的做法,如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油,滋味更好。
材料:
地瓜葉600 公克
蒜頭3 瓣
薑15 公克
調味料:
糖 少許
油 1 大匙
鹽 1 小匙
香油 1 小匙
做法:
1.首先將地瓜葉去除老梗,再切成段狀,洗滌乾淨,備用。
2.蒜頭切片,薑切絲,備用。
3.炒鍋先加入少許沙拉油,再加入蒜頭與薑絲,以中火爆香。
4.接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入,以轉大火爆香,再加上鍋蓋略燜一下,再加入所有調味料,翻炒均勻即可。
食譜、方便料理、家常菜、蔬菜料理