年菜~花雕冰糖醬豬腳(豆干.米血.雞翅.鴨翅.雞腳.鴨腳.肋排)

這是道材料非常簡單的年菜
花雕冰糖醬滷可以滷肉類豆干.米血.雞翅.鴨翅.雞腳.鴨腳.肋排.甜不辣~~~~~~~~
花雕的獨特香氣搭配上冰糖的油亮甘甜和醬油的純釀
滷好的滷品非常得入味好吃哦
豬腳在滷好熱騰騰的時候.很香很夠味
冷卻後.豬腳的外皮變的Q彈有嚼勁
喜歡軟嫩的口感熱熱吃
喜歡Q彈有嚼勁的涼冷的吃

只需5種材料.就能完成的香Q花雕豬腳



材料:
豬腳1000g
冰糖250g
薄鹽醬油300cc
花雕酒300cc
(可以花雕酒100cc+200cc的米酒.或是依照個人的喜好改成紹興酒都可以.或是純米酒)
沙拉油0.5大匙


豬腳先洗淨後.用熱水川燙過.洗去雜質和剁豬腳時可能夾雜的碎骨頭



鍋內放入0.5大匙的沙拉油和冰糖


將冰糖加熱到融化


火不要太大會焦掉
用小火融化
如果是新手怕用油不好控制熱度的話
可以用2大匙的水加冰糖溶化
一樣煮到糖上色成褐色
用油的熱度較高.糖化成褐色速度較快.也能讓成品有油亮油亮的美麗顏色






融化後加熱到糖水呈現褐色.放入豬腳一起拌炒.到豬腳表面變色


加入醬油加熱2-3分鐘後





.倒入酒一起滾


如果材料是雞或鴨肉和米酒.豆干類就續滾到醬汁縮至原來的量2/3的量
關火.悶著2-3小時.讓醬汁入味
然後再開火煮滾一次.滷製醬汁剩1/3.
喜歡味道更重的可以滷到醬汁剩1/4



這次做的是豬腳
所以豬腳和醬汁煮滾後放入電鍋
外鍋1碗水.按下開關煮.
等開關跳起後
外鍋再加一碗水.按下開關續煮
到跳起
拿出電鍋用瓦斯爐煮滾收汁到醬汁剩1/3
就完成了








 
 
豆干要入味可以先切成一口大小的塊狀
要完整的大塊豆干來滷制的話.前一晚要將豆干泡水.
放進冷凍庫裡冷凍.
隔日退冰後再滷製.
退冰後的豆干因為水份的融化會形成豆干內有氣孔的產生
有了這個氣孔滷汁才能充分的入味.更好吃!!!