牛角菠蘿--摘自《辣媽的百變菠蘿 》

作者： 辣媽Shania  
出版社：布克文化

烘焙愛好者百萬點閱支持！

書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包，
不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器，都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包！




牛角菠蘿



 
 

材料

 

 
麵包麵糰
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
蛋液25g
水85g
砂糖25g
酵母粉1.5g
鹽巴3g
奶油25g
奶粉18g

菠蘿麵糰
奶油35g
糖粉30g
蛋液17g
低筋麵粉70g
奶粉10g

裝飾
蛋液 適量
杏仁片  適量
 
 

作法

 

 
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入奶粉、過篩的低筋麵粉，壓成麵糰之後進冰箱冷藏30分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出，分成6 等分 ５。

麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機，啟動「烏龍麵糰」打15 分鐘，之後靜置5 分鐘。
2. 取出麵糰擀成25 ╳ 20 公分的長方形 ，對折之後再度擀成長方形 ，重複7 ～ 10 次。




3. 最後一次如果麵糰回縮很厲害，請靜置5 ～ 10 分鐘，之後擀成一樣大小的長方形並捲起來 。


4. 分割成6 等分，將麵糰收為圓形， 靜置10 分鐘後搓成水滴狀。





 
                      


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