烏龜菠蘿--摘自《辣媽的百變菠蘿 》

作者: 辣媽Shania  
出版社:布克文化


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書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包,
不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器,都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包!





烏龜菠蘿


 
 

材料

 

 
麵包麵糰
高筋麵粉160g
水104g
砂糖16g
酵母粉1.6g
鹽巴2g
奶油16g

菠蘿麵糰
奶油25g
糖粉25g
蛋液12g
低筋麵粉48g
抹茶粉2g

 
 

作法

 

 
菠蘿皮
1. 奶油於室溫軟化之後打軟,與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30 分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出,分成5 等分搓成圓形。

麵包
1. 麵糰材料放入麵包機, 啟動「麵包麵糰」模式。
2. 取出麵糰分割成 20g ╳ 5 個(四肢+頭),分別各再切割成8g(頭部)、3g ╳ 4 個(四肢)。
3. 剩餘麵糰切割成5 等分, 約40g ╳ 5 個(身體),分別滾圓靜置10 分鐘, 所以每一隻烏龜分別有一個40g、 8g、四個3g 小麵糰  。



4. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀成圓形,所有的40g 麵糰重新滾圓,再分別將菠蘿皮蓋上去。


5. 包好之後,用刮板畫出紋路。


6. 將烏龜頭部滾圓,其他四肢簡單搓成短腳的形狀,放上烤盤。


7. 將身體麵糰放上。



8. 進行二次發酵40 ~ 50 分鐘。


9. 190 度烤10 分鐘,再降為180 度烤3 ~ 4 分鐘即完成。
 
                      


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