牛頭牌壓力鍋食譜-豆漿-ver2.0(2017年7月8日更新)不過是先煮完黃豆後再打成漿，而且不濾渣直接喝掉
但我最近開始思考一些問題
「幹嘛要連渣一起喝掉？」
「這樣才能攝取更多更完整的蛋白質？」
「我們需要攝取那麼多蛋白質？」
「吃XX才能補XX嗎？」
「人體攝入的能量足夠的話，能否自行轉化成身體所需？」
「高蛋白飲食真的健康嗎？」
所以想了想，古法製作豆漿會把渣濾掉
除了口感以外，是不是還有什麼其他考量？
再加上我在讀了發酵聖經以後
發現書中有提到一個重點
那就是傳統飲食中，黃豆一定要經過處理才會拿來食用
所以在黃豆類食品中，通常看不到黃豆原先的模樣
這或許是在暗示些什麼
現在我決定要開始製作濾渣豆漿了
我只是單純認為：人體其實不需要那麼多蛋白質
也許跟現代營養學的理念背道而馳
但是我觀察過一些長壽的長輩
他們的飲食沒有一個合乎營養學的理論
所謂的現代營養學是否僅侷限於教科書及實驗室的範疇呢？
濾渣豆漿製作方法
1.還是先浸泡豆子過夜，我是放冰箱內
2.隔夜後，會發現豆子會膨脹且稍微發芽
(更講究的話，可以再進一步催芽)
此時以黃豆放入果汁機並加水
比例大約是2g的黃豆打成25ml的生豆漿
例如：若是60g的黃豆，那就連豆帶水加至750ml，一起打成750ml的生豆漿
當然，比例可以自行調整
3.一般來說，濾渣豆漿有兩種煮法
一種是「先煮再濾」
另一種是「先濾再煮」
聽說「先煮再濾」的豆香味會比較濃厚
但實際上我個人覺得「先濾再煮」風味也不差，而且處理過程的便利性實在是遠勝「先煮再濾」
所以我採用「先濾再煮」的方式
過濾的話，最近坊間有個「好漿來」豆漿榨汁器
看起來還蠻好用的，但那個售價實在令人無法苟同
也沒啥複雜的構造卻定價1800左右，製造成本...肯定是賣一個賺N個
「好漿來」的原理很複雜嗎？一點也不...
所以我上網找了替代品-圓形榨汁機
有附金屬濾網，但榨豆漿用不到，榨果汁的話再說吧
重點是那個手柄尾端
這樣的設計可以讓整個榨汁機貼緊桌面
所以可以直接平放在桌面上
用身體的重量去按壓上方手柄
比一般用手腕施力的款式更容易出力，而且榨汁效果更好
但缺點就是果杯的部份直徑只有10cm左右
容量有點小，如果有15cm會更理想
不過我製作的量通常一次最多1.5公升
也沒那麼多豆渣要濾，其實也夠用了
但我個人還是會建議找找看有無果杯更大的款式
也因為這榨汁機果杯不大
所以原先貴夫人果汁機附贈的豆漿過濾袋就稍嫌大了點
而且這款過濾袋本身布料較厚重，容易吸附太多生豆漿而造成浪費
所以我拿去改衣服那邊幫改成原來大小的3/5
打完的生漿直接倒入過濾袋
一開始大部分的生漿會快速流出
最後剩下一點點的時候
過濾袋束口綁緊
直接塞進榨汁器的果杯內
按住手柄
用身體的重量往下一壓～
哪需要什麼「好漿來」？
我花不到400元，也一樣可以輕輕鬆鬆，壓得乾乾淨淨
2014年7月1日補充
100g的黑豆，浸泡後打成生漿再過濾
用榨汁機用力榨乾以後
秤一下豆渣，只剩110g左右
算是榨得還蠻乾淨的
4.接下來就要靠壓力鍋了！
生豆漿直接倒入壓力鍋內
大火烹煮直至配重頭搖晃，然後轉小火加壓10~15分鐘(或更長時間)
然後熄火洩壓，安全閥落下即可開蓋！
香噴噴的豆漿就出爐啦～
如果是採用「先煮再濾」的方式
因為豆渣都還在鍋內，加壓過程中因為產生大量泡沫
會把豆渣一直往上推，很容易塞住排氣孔，非常危險！
這樣就要在鍋邊一直觀察調整火候
而且煮完後，豆渣還會黏鍋底及鍋蓋，清洗很麻煩
但因為我採用「先濾再煮」的方式
雖然也會產生大量泡沫，但因為不含豆渣
泡沫通過排氣孔時，只會變成水氣而已
而且壓力鍋又近乎完全密閉，也不用擔心泡沫溢出，不需要撈泡沫
煮豆漿不用在旁邊看著，只要記得時間到回來關火就好
又沒有豆渣會黏得到處都是
真是太幸福了
2014年9月24日補充
後來煮了N次豆漿的經驗
理想的狀態是當紅色的安全閥升起一會兒就可以轉小火
若等到配重頭開始搖晃才轉小火
就會因為壓力過大，使得鍋內的豆漿泡沫從配重頭那邊被擠出來
當被擠出的豆漿泡沫太多時，會直接在鍋蓋上恢復成豆漿
會使得鍋蓋不易清洗，甚至會堵塞排氣孔
所以壓力和時間的控制上還是需要一點技巧
簡單來說，有壓力鍋的話，「先濾再煮」真的是完勝！
只要有榨汁器～可以輕鬆榨汁
再配合壓力鍋的密閉烹煮～不用擔心泡沫溢出
黑豆漿當然也是如法炮製
妙的是青仁黑豆打成的生豆漿是淡綠色
但煮完之後卻變成灰黑色，讓我有點意外
煮好喝的豆漿還有什麼困難
而且還可以拿去做優格，成本又低
何樂而不為？
2017年7月8日更新
若想輕鬆喝到無渣豆漿又不用顧火、攪拌
請見下文
無渣豆漿最輕鬆煮法-終極版
