完美黃金比例不失敗的家常蒸蛋

國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜

做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手
想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到
你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手
也變大廚啦！

大廚美味重點：完美黃金比例不失敗

蒸蛋最怕不小心水太多，一掀鍋蓋發現變成蛋花湯，邱主廚教你最重要的比例「蛋：水＝ 1：1.2」，如果想要超嫩滑口感則可改成「蛋：水＝ 1：2」，水分中含少許太白粉水能讓口感更Q，而且熄火時不要立刻開蓋，關火燜一下可以讓蒸蛋更漂亮喔！

材料：

常溫雞蛋4 粒

冷水250cc
鹽巴少許
太白粉水1 小匙

1.首先雞蛋洗滌乾淨，敲入大碗中攪拌均勻，再使用篩網將雞蛋過篩至乾淨碗中。

TIPS 無孔洞的蒸蛋就是要將蛋液組織經過篩後變的細緻。

2.將所有調味料一起加入作法1 的大碗中攪拌均勻，倒入要蒸的容器中（如小碗或蒸盤）。

TIPS 若倒入後有氣泡，可使用牙籤一一戳破或用小湯匙撈除，成品會超光滑。

3.將蛋液放入電鍋中，蒸約10 分鐘，再關火燜5 分鐘即可。

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