融化巧克力及烘烤堅果的注意事項

書名:100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心
作者: 呂昇達(Edison) 
出版社:布克文化
 
全台烘培教室人氣NO1講師首度公開超人氣餅乾食譜大公開
本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,
不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜!



 
本書收錄的80種配方,100%無添加的健康美味餅乾
巧妙運用「粉、糖、油、 液」比例調配,
只需要攪拌器、鋼盆和小烤箱,
就能在家打造出適合全家人的美味點心房。


 
本書特色:
 
烘焙名師80款餅乾製作的私房配方,一學就上手
   超過500張全彩照片+詳盡步驟圖說,附上烘焙零失敗筆記以及最佳賞味期限,烘焙新手與達人必備的餅乾點心食譜。
 
健康零負擔,大口享用好安心
   100%使用天然食材,沒有小蘇打、沒有泡打粉任何化學添加物,安心為自己、家人及朋友做出各式美味點心餅乾。
 
素食者亦可食用的餅乾配方
   本書配方大多為素食者可食用,包括蛋素、奶素、蛋奶素、   全素等,素食者也能享用點心餅乾。

 

融化巧克力及烘烤堅果的注意事項

 
 

微波爐融化巧克力

 

 
設定10 ∼ 15 秒就取出攪拌,重複至全部融化為止。反覆攪拌是要了保持巧克力中心溫度不超過45 度,以免巧克力容易變質。






 
 

隔水加熱融化巧克力

 

 
以小火加熱,過程注意水溫不要超過50 度,不然巧克力容易變質。




 
 

烘烤南瓜籽跟葵花籽

 

 
以120 度低溫烘烤,不計時直接觀察烤爐內狀況,烤至籽類堅果膨脹起來就可以出爐。因為膨脹代表水分蒸發,若再繼續烘烤,營養成分也會隨水分流失。





 
 

烘烤杏仁條

 

 
以120 度烘烤20 ∼ 25 分鐘(依個別烤箱狀態而定)
要烤到表面金黃色,但表面不要出油的狀態。注意不要烤到變咖啡色,否則後續使用上會無法再次烘烤加工。




 
 

烘烤杏仁果

 

 
以100 ∼ 110 度烘烤40 ∼ 60 分鐘(依個別烤箱狀態而定)
要烤到整顆酥脆的狀態,包括切開裡頭也會是脆的。因為是整顆的完整穀物,所以要用較低溫烤久一點保留風味及營養。




 
 

烘烤腰果、夏威夷豆、核桃、胡桃等高油脂堅果

 

 
以120 度烘烤15 ∼ 20 分鐘左右(依個別烤箱狀態而定)
低溫但烘烤時間要稍短,因為重點在於要烤到將香氣完全釋放出來,而不是為了烤脆。
如果烤到脆反而會失去香氣,就只是硬而已。判斷是否烘烤完成,一般是看烘烤出表面有油光的狀態。









 
 

炒芝麻

 

 
用小火炒,炒至出油且有香氣,注意不要炒到變色。 





                      


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